Senin, 19 Januari 2026 – Mahasiswa KKN-T Universitas Lampung melakukan kunjungan ke sentra mocaf dilaksanakan sebagai bagian dari upaya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta mengenai pengolahan singkong menjadi produk pangan alternatif bernilai ekonomi tinggi. Kegiatan ini diikuti oleh peserta yang antusias untuk mempelajari secara langsung proses produksi mocaf, mulai dari tahap awal hingga fermentasi. Setibanya di lokasi, peserta terlebih dahulu mendapatkan penjelasan umum mengenai potensi singkong sebagai bahan baku mocaf, keunggulan tepung mocaf dibandingkan tepung terigu, serta peluang pengembangan produk turunan berbasis mocaf.
Kegiatan dilanjutkan dengan praktik pembuatan mocaf secara langsung di sentra produksi. Tahapan dimulai dari pemilihan dan pengupasan singkong, pencucian hingga bersih, serta pemotongan singkong menjadi ukuran kecil agar proses fermentasi dapat berlangsung secara optimal. Setelah itu, singkong direndam dan diberi enzim sebagai starter fermentasi yang berfungsi untuk memodifikasi struktur pati dan mengurangi aroma khas singkong. Proses fermentasi dilakukan selama 2×24 jam dengan pengawasan dan pendampingan dari pengelola sentra mocaf.
Selama proses fermentasi berlangsung, peserta diberikan pemahaman mengenai perubahan yang terjadi pada singkong, baik secara fisik maupun kimiawi, serta faktor-faktor yang memengaruhi keberhasilan fermentasi, seperti kebersihan alat, kualitas air, dan ketepatan waktu. Selain itu, peserta juga diajak berdiskusi mengenai kendala yang sering dihadapi dalam produksi mocaf serta strategi untuk meningkatkan mutu dan konsistensi hasil. Melalui kegiatan kunjungan dan praktik langsung ini, diharapkan peserta mampu memahami proses pembuatan mocaf secara menyeluruh dan termotivasi untuk mengembangkan mocaf sebagai produk unggulan berbasis potensi lokal.
About the Author
