Adiluwih, 20 Januari 2026-Pelatihan ini berfokus pada tahap awal produksi mocaf, yaitu proses persiapan bahan baku hingga fermentasi. Peserta memperoleh penjelasan dan demonstrasi langsung mengenai standar pemilihan singkong, teknik pengupasan yang aman, serta prosedur pencucian yang menyeluruh untuk membersihkan kotoran dan getah yang dapat mengganggu proses pengolahan.
Inti kegiatan adalah praktik perajangan dan inokulasi menggunakan enzyme. Para peserta mempraktikkan perajangan singkong menjadi chip dengan ukuran seragam, kemudian merendamnya dalam larutan enzyme yang telah disiapkan sesuai takaran. Proses perendaman ini memerlukan waktu 2×24 jam untuk fermentasi optimal sebelum dapat dilanjutkan ke tahap pengeringan dan penepungan.
Pelatihan ditutup dengan pembahasan mengenai pemantauan selama masa fermentasi dan komitmen untuk pertemuan lanjutan dalam dua hari ke depan. Antusiasme peserta untuk mengamati perkembangan fermentasi terlihat jelas, mengakhiri sesi hari ini dengan semangat kolaborasi yang tinggi untuk melanjutkan proses produksi.
About the Author
